1、当然可以吃，头茬韭菜味道最鲜美。《三国演义》里刘备为此还自种韭菜，说自己“好口鲜物”
2、韭菜别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等。
（1）韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素a的上等来源，也是维生素c的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
（2）韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素c则为一天所需摄取量的三分之一，维生素e含量也是三分之一。
（3）韭菜中含有较多的粗纤维。在中医里，把韭菜称为“洗肠草”，有去除肠油的作用。
3、韭菜的菜谱很丰富：韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝、韭菜炒豆干、韭菜虾仁等等，都是家常菜系列，做法简单；韭菜还可以做点心，如韭菜盒子，韭菜饺子，韭菜蛋饼等，几乎不分地域、不分年龄阶层的人都爱吃。