漳州做软帘:漳州市教育局[朗读]

用料主料鸭肉1250克辅料大米100克茶叶25克调料食盐50克味精5克猪油(板油)25克高汤100克水适量熏鸭的做法1.用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐.2.将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密.3.在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭.此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处.观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中.4.用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时.5.倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌。