1、鲁菜也称山东菜。各大菜系之首，是各大菜系的基础。取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味，代表有：葱烧海参、奶汤核桃肉等。
2、川菜，也叫四川菜。以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。著名的菜肴为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等。
3、淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、扬州炒饭等。淮扬菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。
4、粤菜包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，冬春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。代表菜有：三蛇龙虎会、脆皮乳猪等。
2、川菜，也叫四川菜。以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。著名的菜肴为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等。
3、淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、扬州炒饭等。淮扬菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。
4、粤菜包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，冬春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。代表菜有：三蛇龙虎会、脆皮乳猪等。