自制酸奶不结块[朗读]

一.酸奶完全未结块的原因：
1、乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法结块。原因是菌种失活，无法繁殖。
2、乳源质量不佳，过期或灭菌不彻底。
3、乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。
4、在培养发酵过程中，温度是否达到40℃左右。
二.凝固效果不佳的原因：
1、菌种活力低或菌种添加量不够。
2、发酵时间不够。
3、发酵温度不够，导致产酸菌繁殖较慢，影响乳蛋白的凝固。
4、发酵培养前，不要添加太多的糖，过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果。
5、发酵培养过程中，一定要密封，不要污染杂菌。